lauantai 24. elokuuta 2013

Keep Your Head in the Game

Tällä kertaa vuorossa oli syntymäpäiväkakku 11-vuotiaalle koripalloa harrastavalle serkun tytölle. Idea tähän tuli kuin vahingossa: Mikä sopisikaan turnausviikonloppuna olevien synttäreiden kakuksi paremmin kuin koripallo? Tuumasta toimeen ja nyt keittiössä valmistui tälläinen sokerimassakuorrutteinen kakku. 

Pohja
6 kpl kananmunia
4 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 rkl vanilijasokeria
3 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokerit keskenään vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa. Lisää ne munasokerivaahdon joukkoon siivilän läpi varovasti puuhaarukalla käännellen. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja kaada sitten vuokaan taikina. Paista uunin alatasolla noin 45 minuuttia 175 asteessa. Irroita vuoasta vielä lämpimänä ja anna sitten jäähtyä rauhassa.

Täytteet
1.
1,5 dl kuohukermaa
250g maitorahkaa
200g valkosuklaata
2,5 kpl liivatelehtiä
2 rkl vanilijakreemijauhetta
2 tl vanilijasokeria
maun mukaan tavallista sokeria makeuttamaan

2.
1,5 dl kuohukermaa
250g maitorahkaa
150g pakastevadelmia
2,5 kpl liivatelehtiä
2 rkl vanilijakreemijauhetta
1 rkl limetinmehua
2 tl vanilijasokeria
maun mukaan tavallista sokeria makeuttamaan

Kostuttaminen
maitoa
vanilijasokeria

Täytteet saa valmistettua aluksi samaan pohjaan, jotka jakaa ennen maustamista kahteen yhtä suureen osaan. Eli laske yhteen molempien täytteinen ainekset kuohukerman, maitorahkan, vanilijasokerin ja vanilijakreemijauheen osalta. Vatkaa ensin kuohukerma, johon lisätään maitorahka sekä vanilijasokeri ja vanilijakreemijauhe. Jaa täytepohja kahteen yhtä suureen osaan.

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Paloittele valkosuklaa pienemmiksi paloiksi, mutta jätä purutuntumaa. Lisää rouhe kermaseokseen ja lisää sokeria maun mukaan makeuttamaan. Makeuttamiseen voidaan käyttää myös makeutusjauhetta tai steviaa. Kuumenna tilkka vettä mikrossa lähes kiehuvaksi, johon lisätään pehmenneet liivatelehdet puristettuna. Sekoita nestettä, että liivatteet liukenevat. Liivateneste lisätään valkosuklaakerman joukkoon ohuena nauhana kokoajan sekoittaen.

2. Jos käytät ulkomaalaisia pakastevadelmia, kiehauta ne 2 minuutin ajan tilkassa vettä ja sen jälkeen jäähdytä. Sekoita jäähtyneet vadelmat kermapohjan joukkoon. Lisää täytteeseen limetinmehu sekä maun mukaan sokeria. Kuumenna tilkka vettä mikrossa lähes kiehuvaksi, johon lisätään pehmenneet liivatelehdet puristettuna. Sekoita nestettä, että liivatteet liukenevat. Liivateneste lisätään vadelmakerman joukkoon ohuena nauhana kokoajan sekoittaen.


Varaa keskikokoinen pyöreän mallinen kulho, johon kakku kasataan. Vuoraa kulho kelmulla siten, että kelmua jää reilusti reunojen ulkopuolelle. Leikkaa kakkupohja vaakasuunnassa kolmeen osaan. Muotoile yhdestä levystä kulhon pohjan kokoinen pyörylä kulhoon. Ylimääräiset palat laita lautaselle odottamaan. Kostuta kakkupohjaa vanilijamaidolla reilusti. Lisää valkosuklaatäytettä puolet pohjan päälle. Muotoile seuraavasta kakkulevystä seuraava kerros kulhoon ja siirrä ylimääräiset palat talteen lautaselle. Kostuta ja lisää sen jälkeen vadelmatäytettä puolet pohjan päälle. Kasaa seuraava kerros jämäpaloista, jotka on olleet sivussa odottamassa. Kostuta ja lisää loput valkosuklaatäytteestä ja vadelmatäytteestä. Ei haittaa vaikka sekoittuisivat keskenään. Viimeiseksi laita viimeinen kakkulevy kulhoon ja muotoile tarvittaessa. Kostuta kunnolla, minkä jälkeen käännä kelmut kakun päälle ja jääkaappiin vetäytymään seuraavaan päivään.

Kuorrute
2 pkt oranssia sokerimassaa
mustaa marsipaania

2 dl kuohukermaa
250g maitorahkaa
2 rkl vanilijakreemijauhetta
sokeria maun mukaan makeuttamiseen

Vaahdota kerma ja lisää muut ainekset joukkoon. Kumoa kakku tarjoilualustalle. Päällystä se kermalla tasoittaen kakku puolikkaan pallon malliseksi. Huomioi, että kulhon pohja on ollut osittain vajaa, joten lisää kermaa kakun päälle enemmän, että siitä tulee täydellinen puolipallo. Laita se jäähtymään jääkaappiin sokerimassan kaulinnan ajaksi (väh. 15 min). Kaulitse sokerimassa noin 0,5 cm paksuiseksi levyksi ja nosta se kakun päälle. Siloita sokerimassa ja hieman venyttäen siisti alaosa. Kaulitse marsipaani ja leikkaa siitä ohuita nauhoja, jotka asetetaan pallon päälle kuvioksi. Kiinnitä nauhat sivelemällä toiselle puolelle vettä ja kiinnitä kostutettu puoli kakun pintaan. Kauli hieman paksumpi nauha siistimään kakun alaosa ja kiinnitä sekin veden avulla.



tiistai 20. elokuuta 2013

New Yorkin juustokakku


Innostuin viime keväänä tekemään muutamaankin otteeseen tätä paistettavaa versiota juustokakusta. Äitienpäiväksi tein version, johon päälle tuli mansikoitan ja tämä vadelmakastikkeen kera olevan tein Herkkuringin illanistujaisiin. 

Pohja:
200g Digestivekeksejä 
100g juoksevaa margariinia

Täyte:
600g Philadelphia light -tuorejuustoa (maustamaton)
200g Crème Fraîsea
3 dl sokeria 
2 rkl vehnäjauhoja
4 kpl kananmunia
2 rkl sitruunamehua
3 rkl vanilijasokeria

Kastike:
150g pakaste vadelmia
1 rkl sitsuunamehua
makeutukseen hieman steviaa

Murskaa keksit tehosekoittimessa, minkä jälkeen lisää joukkoon juokseva margariini ja sekoita tasaiseksi. Päällystä irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla (Käytin keskikokoista vuokaa, en muista tarkkaa halkaisijaa). Painele lusikan avulla keksimassa vuoan pohjalle sekä reunoille. Paista 175 asteisessa uunissa 4-6 minuuttia, kunnes pohjan väri on muuttunut hieman tummemmaksi kuin alkuperäisen kypsentämättömän pohjan. Paiston jälkeen jäähdytä pohja. 

Sekoita ensin tuorejuusto sekä jauhot ja sokeri keskenään sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen ja anna välissä sekoittua kunnolla. Sen jälkeen lisää joukkoon ranskankerma ja mausta sitruunamehulla sekä vanilijasokerilla. Laita täyte jäähtyneen pohjan päälle ja siirrä kakku 165 asteiseen uuniin. Ota virta pois uunista noin tunnin paistamisen jälkeen ja raota uunin luukkua. Anna kakun paistua uunissa jälkilämmössä vielä toisen tunnin verran. Jos näyttää, että paistovaiheessa pinta alkaa ruskistumaan liikaa, laita päälle foliota tai leivinpaperia suojaksi.

Sulata vadelmat pehmeiksi, minkä jälkeen soseuta ne tehosekoittimella. Lisää joukkoon sitruunamehu ja tarvittaessa hieman makeutta steviasta. 

maanantai 19. elokuuta 2013

Rahkabanaaniletut


Seuraava resepti on superhelppo ja näppärä, jos makeanhimo iskee. Monessa blogissa on pyörinyt fitness-tietoisten banaaniletturesepti, mutta varioin sitä enemmän mieleisekseni. Paistaminen oli aika haasteellista, kun huomasin etten omista paistinlastaa enää. Noh, jonkinlainen vararatkaisu piti taas keksiä, joten paistinlastana toimi kakkujen kuorrutuksessa käyttämäni palettiveitsi. Kieli keskellä suuta lettuja käännettiin ettein paistinpannun pinnoite vaurioidu. Onnistuin kuitenkin tuloksena keko pikkulettuja. 

Taikina:
1,5 kpl banaaneja (keskikokoisia)
125g maitorahkaa
2 kpl kananmunia
loraus limen mehua

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta ne kuohkeaksi taikinaksi. Taikinaa tulee soseuttaa siihen saakka, kunnes pintaan nousee ilmakuplia. Paksuutta voi säädellä banaanien ja maitorahkan suhteella. Paistamisessa käytin hieman margariinia pannulla ja lämpö oli todella matala. Kaada taikinasta pieniä lettuja ja kypsennä niitä rauhassa, että kananmuna ehtii kypsyä. Käännä sitten, kun pinta alkaa näyttämään kullanruskealta. Tästä syystä paistamiseen kannattaa varata aikaa. Letut palavat helposti, jos lämpöä on liikaa ja tällöin niitä on vaikea kääntää, koska letut eivät pysy kasassa. Nämä voi nauttia sellaisenaan tai marjojen kanssa. Itse olin sulattanut edellisenä iltana itsetehtyä omenasosetta, jota laitoin päälle. 


Kauraporkkanasämpylät

Vietimme ystäväni kanssa aamubrunssia viikolla, mihin tein itse sämpylöitä muiden juttujen lisäksi. Aika nopeasti valmistuivat ja olivat erittäin hyviä salaatin sekä kaikkien muiden rehujen kanssa täytettyinä. Sämpylät saivat porkkanasta myös kauniin oranssihtavan värin maun lisäksi. 

n. 12 kpl valmiita sämpylöitä

2,5 dl maitoa
1 pkt hiivaa
250g maitorahkaa
3 dl kauraleseitä
4-5 dl täysjyvävehnäjauhoja
3 kpl keksikokoista porkkanaa
1 tl suolaa
pieni loraus hunajaa
grillimaustetta tai paprikaa

Lämmitä maito mikrossa hieman kädenlämpöistä kuumemmaksi. Murenna joukkoon hiiva sekä lisää suola ja loraus hunajaa. Lisää maitoseokseen kaurahiutaleet, maitorahka ja mausta oman maun mukaan grillimausteella. Kuori ja raasta porkkanat erittäin hienoksi. Käytin itse raastinraudan pienintä terää, jolla porkkanasta tuli melkein survosta. Sekoita haarukan avulla joukkoon ja ala lisätä jauhoja vähitellen taikinaan. Taikina on valmista, kun se on hieman löysähköä (ja sekoittaessa tarttuu sormiin osittain).  Tarkista maku, jota voi korjailla vielä hunajan, suolan ja grillimausteen avulla mieleisekseen. Kohota liinan alla noin 15-20 min. Lämmit uuni 200 asteiseksi ja muotoile lusikan avolla taikinasta kasoja pellille. Sivele sämpylät vedellä ja ripottele päälle vähän kauraleseitä. Paista uunissa noin 20 minuuttia. Parhaimpia syödä vielä vähän lämpiminä!

torstai 15. elokuuta 2013

Jenkkikakku


Tein viime viikonloppuna jenkki-teemalla olevan kakun hyvin ystäväni läksiäisiin. Tämä oli toinen muovailumassalla tehty kakku, missä onnistuikin moni asia paljon paremmin kuin ensimmäisessä kakussa. Muistettavana on muutama pikku seikka, minkä avulla työskentely nopeutuu sekä helpottuu: 1. Päällystä täytetty kakku tasaiseksi kermamassalla, 2. Jäähdytä kakku ennen kuin kaulit massan, 3.. Varaa tarpeeksi muovailumassaa kakun päälle ja 4. Käytä kaulimisessa apuna tomusokeria sopivan reilusti.

Kakkupohja:
6 munaa
4 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
2 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 rkl vanilijasokeria

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi valkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivat aineet vaahdon joukkoon siivilän läpi varovasti puuhaarukalla sekoittaen. Kaada irtopohjavuokaan, jossa on pohjalla leivinpaperi. Paista 175 asteessa 45-60 minuuttia. Irroita vuoasta ja anna jäähtyä.

Täyte:
250g maitorahkaa
2 dl kuohukermaa
150g pakastevadelmia
1 rkl vanilijasokeria
2 tl limetin mehua
0,5 dl vanilijakreemijauhetta
sokeria maun mukaan

Vaahdota kerma ja lisää joukkoon maitorahka sekä vadelmat. Makeuta sokerilla ja lisää limetin mehu. Lopuksi sekoita vanilijakreemijauhe täytteeseen sitomaan sen koostumusta. 

Halkaise täytekakkupohja puolesta välistä. Kostuta pohja maidolla, johon on lisätty vanilijasokeria. Muista kostuttaa huolella varsinkin kakun reunat. Huolellinen kostutus takaa ettei kakusta tule kuivaa, joten tässä vaiheessa ei kannata hoppuilla. 

Lisää valmistetty täyte pohjan päälle ja tasoita tasaiseksi kerrokseksi. Laita toinen puolikas kohdistettuna vielä täytteen päälle, minkä jälkeen kostuta pääliosa huolellisesti. Kääri kakku kelmuun ja anna sen vetäytyä yön yli jääkaapissa. 

Päälinen:
250g maitorahkaa
2 dl kuohukermaa
sokeria maun mukaan

ja

3 pkt vaahtokarkkimassaa (leivontaosastolla ruokakaupassa)
1 pkt punaista marsipaania
sinistä elintarvikeväriä
tomusokeria kaulimisen helpottamiseen

Vatkaa kerma ja lisää rahka joukkoon. Makeuta sokerilla tarvittaessa. Tästä ei tarvitse tehdä kovin makeaa, koska tämän päälle tulee kaulittu muovailumassa. Levitä kakun päälle tasoittaen kaikki kolot ja siirrä kakku jäähtymään vähintään vartiksi jääkaappiin. Sillä aikaa kaulitse kaksi pakettia vaahtokarkkimassaa levyksi, joka on hieman alle puoli senttiä paksu. Tasaa suoraksi yksi sivu. Aseta levy kakun päälle, että siitä peittyy noin 2/3 osaa. Leikkaa ylimääräinen massa pois ja muotoile ylijääneestä massasta tähtiä piparimuotilla. Värjää jäljelle jäänyt paketti vaahtokarkkimassaa siniseksi lisäten muutamia tippoja massan keskelle, jonka jälkeen vaivataan väri kauttaaltaan massaan. Kaulitse sinisestä massasta samanlainen levy, minkä yksi sivu tasoitetaan suoraksi. Liitä levy kakun päälle kiinni valkoiseen massaan. Leikkaa ylimääräinen massa pois siistien alareuna kakusta. Kaulitse punaisesta marsipaanista levy, josta muotoillaan suorat kaitaleet. Asettele punaiset kaitaleet kakun päälle viivoiksi. Liitä sinisen osan päälle leikatut tähdet sipaisten vettä tähden nurjalke puolelle ja sen jälkeen aseta tähti kakkuun. 

Nauti hyvässä seurassa fiilistellen! :)