Joulun tuoksua

Aaton ruokasaldo pääsi tänä vuonna paisumaan edellisiä isommaksi. Ihanaa, kun tänään on saanut kaivaa vain valmiita ruokia jääkaapista. Täytyy ehkä tulevina päivinä avata meidän jouluruokien reseptejä. Nautitaan nyt hyvällä omallatunnolla herkkuja, niin voi alkuvuoden sitten paastota! ;)

Kuvat tosin eivät ole kovin hyviä, koska unohdin järkkärini kotiin, kun lähdin joulunviettoon. Noh, ei anneta sen hidastaa.

Italialainen focaccia

Muodostuukohan tästä joka torstainen tapa leipoa...? Olen viimeisen kuukauden aikana leiponut jokaisena torstai-iltana. Se on ihanaa, kun koko kämppään leviää uunituoreen leivonnaisen tuoksu. Herkuttelua tuoreen focaccian parissa ja lasissa kylmää maitoa, tykään!

Tästä syntyy kaksi keskikokoista focacciaa tai yksi uunipellin kokoinen isompi leipä. Ihan oman mieltymyksien mukaan voi soveltaa. :)

4 dl vettä

1 pkt tuorehiivaa 

10 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1,5 rkl sokeri

n. 1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

2 isoa mozzarellapalloa

250g kirsikkatomaatteja

ripaus mustapippuria

tuoretta basilikaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva sekoittaen. Lisää sokeri ja suola. Mittaa jauhot erilliseen astiaan, josta niitä voidaan lisätä vähitellen taikinan joukkoon. Alusta taikina lisäämällä vähitellen jauhoja nesteeseen. Loppuvaiheessa lisää joukkoon oliiviöljy. Anna kohota lämpimässä ja ei vetoisessa paikassa noin kaksinkertaiseksi. 

Pilko juusto ja tomaatit erittäin pieniksi. Jaa taikina pienempiin osiin, jos haluat useampia pienempiä leipiä tai säilytä se kokonaisena, jolloin syntyy isompi leipä. Painele taikina ohuemmaksi käsien avulla (noin 1,5 cm paksuus) ja anna vielä hetki kohota liinan alla. Lisää pinnalle pilkottu juusto ja tomaatit sekä ripaus mustapippuria kauttaaltaan. 

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 10 - 15 min tai kunnes pinta on kullanruskea. Ota leipä pois uunista ja lisää pinnalle revittyä basilikaa. 

Karjalanpiirakoita

Karjalanpiirakoita tulee valmistettua valitettavan vähän. Itseasiassa nyt oli ensimmäinen kerta täysin itsenäisesti. Viimeksi tätä perinneherkkua valmistin mummon ja äidin apuna pienenä. Vapaailtana sain inspiraation kokeilla näitä itsekseni. Mummoni sanojen myötä hyviä leivontahetkiä - "Onnistuneen karjalanpiirakan takana on maukas puuro."

noin 30 - 40 kpl 

Puuro 

(voi valmistaa jo edellisenä iltana)

4 dl kylmää vettä

1 l laktoositonta täysmaitoa

6 dl laktoositonta kevytmaitoa 

4 dl puuroriisiä 

n. 1,5 tl suolaa

Kuori

2dl kylmää vettä 

2,5 dl ruisjauhoja

3 dl täysjyväjauhoja

25 g margariinia

1 tl suolaa 

Kostutus

kevytmaitoa

nokare margariinia

Lisää kaikki aineet suureen kattilaan. Sekoita puuroa koko ajan ettei maito pala pohjaan. Puuro on valmista noin 35-40 minuutin keittämisen jälkeen. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Anna puuron jäähtyä.

Sulata margariini mikrossa. Mittaa kylmä vesi sekä kuivat aineet leivontakulhoon ja sekoita keskenään. Lisää joukkoon margariini. Ruistaikinan kuuluu olla aika napakkaa, joten jos taikina on liian pehmeää lisää joukkoon hieman jauhoja. Kaulitse taikinasta noin 5 cm halkaisijaltaan oleva tanko. Leikkaa tangosta noin yhden senttimetrin paljoja. Kasaa palat keoksi ja laita päälle kostutettu talouspaperi etteivät kuoret pääse kuivumaan. 

Kaulitse pulikalla pienistä paloista soikeita piirakkapohjia. Pohjien tulee olla todella ohuita. Keskustan voi jättää hieman paksummaksi, jotta se kestää siihen asetettavan puuron. Reunat on kuitenkin kaulittava ohuiksi. Lisää puuroa pohjan päälle noin sentin kerros jättäen tilaa reunoille. Nosta reunat puuron päälle ja rypytä napakasti. 

Paista piirakat uunin keskitasolla 250 asteessa uunissa noin 10 minuuttia tai siihen saakka, että pinta on saanut kullanruskeaa väriä. Lämmitä iso loraus maitoa ja lisää nokare margariiniä joukkoon (ei tarvitse kiehua). Laske uunista otetut piirakat vuorotellen hetkeksi maitomargariiniseokseen ja nosta ne lautaselle vetäytymään. Peitä leivinpaperilla ja leivinliinalla. 

Tuorepuuron maailmaan

Tämänkin ruokailija on hurahtanut tuorepuurojen maailmaan. Kuukausi sitten aloin myös suosia tavallisiakin puuroja enemmän aamupalana. Tuorepuuron ominausuuksien takia tämä on ihan voittamaton juttu - melkein kaikkea voit lisätä omaan sörsseliisi! Lisäksi valmista oman puuroni edellisenä iltana jääkaappiin turpoamaan, koska sen rakenne paranee nesteiden imeytyessä hiutaleihin/leseihin.

Tuorepuuron pohja (2 annosta)

2dl kauraleseitä

250g maitorahkaa

n. 1dl maitoa

Ja sitten varioimaan tätä pohjaa...!

Omenainen versio

4 rkl omenasosetta

1 tl kanelia

loraus kauravanilijakastiketta

Mansikkainen versio

0,5dl mansikkasurvosta

kourallinen cashew-pähkinöitä

1 tl limetin mehua

loraus kauravanilijakastiketta

Mitä kaikkea muuta voisi mukaan laittaa?

marjoja tuoreina tai kuivattuna

hilloja (sokerittomina)

raastettua appelsiinin kuorta

pähkinöitä (cashew, maapähkinät yms)

siemeniä

kookos ja mantelihiutaleita

soija- tai kauramaitoa

raejuustoa

jugurttia

tuoremehua

mausteita (kaardemummaa, kanelia, chiliä yms.)

proteiinijauhetta

Valmistan pohjan valmiiksi sekoittamalla kaikki ainekset pakasterasiassa ja lisään joukkoon marjasoseet. Siemenet kannattaa lisätä myös edellisenä iltana, koska nekin pehmenevät nesteiden vaikutuksesta. Pähkinät lisään usein vasta syöntipäivänä, että ne säilyttävät kivan purutuntuman. Tuoreet hedelmätkin lisäilen aamulla turvonneeseen pohjaan, jolloin näkee myös tarvitseeko puuro lisää nestettä vai onko sopivan jämäkkää. Tuorepuurolla on vielä hyvä säilyvyys, kun aamulla nappaan puuron laukkuun mukaan ja päivän pitkään sitä tulee syötyä välipalana.

Keep Your Head in the Game

Tällä kertaa vuorossa oli syntymäpäiväkakku 11-vuotiaalle koripalloa harrastavalle serkun tytölle. Idea tähän tuli kuin vahingossa: Mikä sopisikaan turnausviikonloppuna olevien synttäreiden kakuksi paremmin kuin koripallo? Tuumasta toimeen ja nyt keittiössä valmistui tälläinen sokerimassakuorrutteinen kakku. 

Pohja

6 kpl kananmunia

4 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

1 rkl vanilijasokeria

3 rkl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokerit keskenään vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa. Lisää ne munasokerivaahdon joukkoon siivilän läpi varovasti puuhaarukalla käännellen. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja kaada sitten vuokaan taikina. Paista uunin alatasolla noin 45 minuuttia 175 asteessa. Irroita vuoasta vielä lämpimänä ja anna sitten jäähtyä rauhassa.

Täytteet

1.

1,5 dl kuohukermaa

250g maitorahkaa

200g valkosuklaata

2,5 kpl liivatelehtiä

2 rkl vanilijakreemijauhetta

2 tl vanilijasokeria

maun mukaan tavallista sokeria makeuttamaan

2.

1,5 dl kuohukermaa

250g maitorahkaa

150g pakastevadelmia

2,5 kpl liivatelehtiä

2 rkl vanilijakreemijauhetta

1 rkl limetinmehua

2 tl vanilijasokeria

maun mukaan tavallista sokeria makeuttamaan

Kostuttaminen

maitoa

vanilijasokeria

Täytteet saa valmistettua aluksi samaan pohjaan, jotka jakaa ennen maustamista kahteen yhtä suureen osaan. Eli laske yhteen molempien täytteinen ainekset kuohukerman, maitorahkan, vanilijasokerin ja vanilijakreemijauheen osalta. Vatkaa ensin kuohukerma, johon lisätään maitorahka sekä vanilijasokeri ja vanilijakreemijauhe. Jaa täytepohja kahteen yhtä suureen osaan.

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Paloittele valkosuklaa pienemmiksi paloiksi, mutta jätä purutuntumaa. Lisää rouhe kermaseokseen ja lisää sokeria maun mukaan makeuttamaan. Makeuttamiseen voidaan käyttää myös makeutusjauhetta tai steviaa. Kuumenna tilkka vettä mikrossa lähes kiehuvaksi, johon lisätään pehmenneet liivatelehdet puristettuna. Sekoita nestettä, että liivatteet liukenevat. Liivateneste lisätään valkosuklaakerman joukkoon ohuena nauhana kokoajan sekoittaen.

2. Jos käytät ulkomaalaisia pakastevadelmia, kiehauta ne 2 minuutin ajan tilkassa vettä ja sen jälkeen jäähdytä. Sekoita jäähtyneet vadelmat kermapohjan joukkoon. Lisää täytteeseen limetinmehu sekä maun mukaan sokeria. Kuumenna tilkka vettä mikrossa lähes kiehuvaksi, johon lisätään pehmenneet liivatelehdet puristettuna. Sekoita nestettä, että liivatteet liukenevat. Liivateneste lisätään vadelmakerman joukkoon ohuena nauhana kokoajan sekoittaen.

Varaa keskikokoinen pyöreän mallinen kulho, johon kakku kasataan. Vuoraa kulho kelmulla siten, että kelmua jää reilusti reunojen ulkopuolelle. Leikkaa kakkupohja vaakasuunnassa kolmeen osaan. Muotoile yhdestä levystä kulhon pohjan kokoinen pyörylä kulhoon. Ylimääräiset palat laita lautaselle odottamaan. Kostuta kakkupohjaa vanilijamaidolla reilusti. Lisää valkosuklaatäytettä puolet pohjan päälle. Muotoile seuraavasta kakkulevystä seuraava kerros kulhoon ja siirrä ylimääräiset palat talteen lautaselle. Kostuta ja lisää sen jälkeen vadelmatäytettä puolet pohjan päälle. Kasaa seuraava kerros jämäpaloista, jotka on olleet sivussa odottamassa. Kostuta ja lisää loput valkosuklaatäytteestä ja vadelmatäytteestä. Ei haittaa vaikka sekoittuisivat keskenään. Viimeiseksi laita viimeinen kakkulevy kulhoon ja muotoile tarvittaessa. Kostuta kunnolla, minkä jälkeen käännä kelmut kakun päälle ja jääkaappiin vetäytymään seuraavaan päivään.

Kuorrute

2 pkt oranssia sokerimassaa

mustaa marsipaania

2 dl kuohukermaa

250g maitorahkaa

2 rkl vanilijakreemijauhetta

sokeria maun mukaan makeuttamiseen

Vaahdota kerma ja lisää muut ainekset joukkoon. Kumoa kakku tarjoilualustalle. Päällystä se kermalla tasoittaen kakku puolikkaan pallon malliseksi. Huomioi, että kulhon pohja on ollut osittain vajaa, joten lisää kermaa kakun päälle enemmän, että siitä tulee täydellinen puolipallo. Laita se jäähtymään jääkaappiin sokerimassan kaulinnan ajaksi (väh. 15 min). Kaulitse sokerimassa noin 0,5 cm paksuiseksi levyksi ja nosta se kakun päälle. Siloita sokerimassa ja hieman venyttäen siisti alaosa. Kaulitse marsipaani ja leikkaa siitä ohuita nauhoja, jotka asetetaan pallon päälle kuvioksi. Kiinnitä nauhat sivelemällä toiselle puolelle vettä ja kiinnitä kostutettu puoli kakun pintaan. Kauli hieman paksumpi nauha siistimään kakun alaosa ja kiinnitä sekin veden avulla.

New Yorkin juustokakku

Innostuin viime keväänä tekemään muutamaankin otteeseen tätä paistettavaa versiota juustokakusta. Äitienpäiväksi tein version, johon päälle tuli mansikoitan ja tämä vadelmakastikkeen kera olevan tein Herkkuringin illanistujaisiin. 

Pohja:

200g Digestivekeksejä 

100g juoksevaa margariinia

Täyte:

600g Philadelphia light -tuorejuustoa (maustamaton)

200g Crème Fraîsea

3 dl sokeria 

2 rkl vehnäjauhoja

4 kpl kananmunia

2 rkl sitruunamehua

3 rkl vanilijasokeria

Kastike:

150g pakaste vadelmia

1 rkl sitsuunamehua

makeutukseen hieman steviaa

Murskaa keksit tehosekoittimessa, minkä jälkeen lisää joukkoon juokseva margariini ja sekoita tasaiseksi. Päällystä irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla (Käytin keskikokoista vuokaa, en muista tarkkaa halkaisijaa). Painele lusikan avulla keksimassa vuoan pohjalle sekä reunoille. Paista 175 asteisessa uunissa 4-6 minuuttia, kunnes pohjan väri on muuttunut hieman tummemmaksi kuin alkuperäisen kypsentämättömän pohjan. Paiston jälkeen jäähdytä pohja. 

Sekoita ensin tuorejuusto sekä jauhot ja sokeri keskenään sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen ja anna välissä sekoittua kunnolla. Sen jälkeen lisää joukkoon ranskankerma ja mausta sitruunamehulla sekä vanilijasokerilla. Laita täyte jäähtyneen pohjan päälle ja siirrä kakku 165 asteiseen uuniin. Ota virta pois uunista noin tunnin paistamisen jälkeen ja raota uunin luukkua. Anna kakun paistua uunissa jälkilämmössä vielä toisen tunnin verran. Jos näyttää, että paistovaiheessa pinta alkaa ruskistumaan liikaa, laita päälle foliota tai leivinpaperia suojaksi.

Sulata vadelmat pehmeiksi, minkä jälkeen soseuta ne tehosekoittimella. Lisää joukkoon sitruunamehu ja tarvittaessa hieman makeutta steviasta. 

Rahkabanaaniletut

Seuraava resepti on superhelppo ja näppärä, jos makeanhimo iskee. Monessa blogissa on pyörinyt fitness-tietoisten banaaniletturesepti, mutta varioin sitä enemmän mieleisekseni. Paistaminen oli aika haasteellista, kun huomasin etten omista paistinlastaa enää. Noh, jonkinlainen vararatkaisu piti taas keksiä, joten paistinlastana toimi kakkujen kuorrutuksessa käyttämäni palettiveitsi. Kieli keskellä suuta lettuja käännettiin ettein paistinpannun pinnoite vaurioidu. Onnistuin kuitenkin tuloksena keko pikkulettuja. 

Taikina:

1,5 kpl banaaneja (keskikokoisia)

125g maitorahkaa

2 kpl kananmunia

loraus limen mehua

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta ne kuohkeaksi taikinaksi. Taikinaa tulee soseuttaa siihen saakka, kunnes pintaan nousee ilmakuplia. Paksuutta voi säädellä banaanien ja maitorahkan suhteella. Paistamisessa käytin hieman margariinia pannulla ja lämpö oli todella matala. Kaada taikinasta pieniä lettuja ja kypsennä niitä rauhassa, että kananmuna ehtii kypsyä. Käännä sitten, kun pinta alkaa näyttämään kullanruskealta. Tästä syystä paistamiseen kannattaa varata aikaa. Letut palavat helposti, jos lämpöä on liikaa ja tällöin niitä on vaikea kääntää, koska letut eivät pysy kasassa. Nämä voi nauttia sellaisenaan tai marjojen kanssa. Itse olin sulattanut edellisenä iltana itsetehtyä omenasosetta, jota laitoin päälle.